Momentum symbiotique

Voici la première bière en collaboration de To Øl Natur, brassée avec nos amis de The Barrel Project (Royaume-Uni). Nous l'avons brassée dans notre brewpub BRUS et avons transporté le moût jusqu'à To Øl City pour le vieillissement et l'assemblage. Le miel utilisé pour la refermentation en bouteille de cette bière est très spécial et rare. Il s'appelle « Miellat » ou « Miel de forêt ». Une ruche donnée peut parfois contenir un seul cadre de ce miel de couleur sombre. Il est produit lorsque les abeilles récoltent le nectar des excréments de pucerons qui, à leur tour, forent un arbre et en sucent la sève. Les pucerons transforment la sève de l'arbre en nectar, puis les abeilles transforment le nectar en miel. Étonnamment, ce miel contient moins de glucose et contient plutôt du maltose, le sucre présent dans le malt pour fabriquer la bière.