Momentum Simbiotico

Questa è la prima birra in collaborazione di To Øl Natur, prodotta insieme ai nostri amici di The Barrel Project (UK). L'abbiamo brassata nel nostro brewpub BRUS e poi abbiamo trasportato il mosto a To Øl City per l'invecchiamento e il blending. Il miele utilizzato per la rifermentazione in bottiglia di questa birra è molto speciale e raro. Si chiama "Mielata" o "Miele di bosco". Ogni singola arnia può talvolta contenere un solo favo di questo miele scuro. Viene prodotto quando le api raccolgono il nettare dalle secrezioni degli afidi, che a loro volta si nutrono della linfa degli alberi perforandoli. Gli afidi trasformano la linfa in nettare, e le api trasformano il nettare in miele. Sorprendentemente, questo miele contiene meno glucosio e più maltosio, lo stesso zucchero presente nel malto per produrre la birra.